DETALLES
Documento sin título
LA COMIDA VEGETARIANA . PODEROSA PARA LA SALUD
Un menú vegetariano es una forma poderosa y agradable de alcanzar una
buena salud. El modo de comer vegetariano se basa en una amplia variedad de
alimentos que sacian, están deliciosos y son sanos. Los vegetarianos
evitan las carnes, los pescados y las aves. Quienes incluyen productos lácteos
y huevos en su dieta se llaman ovo-lacto-vegetarianos. Los veganos (vegetarianos
puros) no consumen carnes, pescados, aves, huevos ni productos lácteos.
Aunque existe una ventaja considerable en el modelo ovo-lacto-vegetariano,
las dietas veganas son las más saludables de todas, reduciendo el riesgo
de un amplio abanico de problemas de salud.
UN CORAZÓN SANO
Los vegetarianos poseen niveles de colesterol muy inferiores a quienes comen
carne, y la enfermedad cardíaca es poco frecuente entre los vegetarianos.
Las razones no son nada difíciles de encontrar. Las comidas vegetarianas
son típicamente bajas en grasas saturadas y generalmente contienen poco
o ningún colesterol. Puesto que el colesterol se encuentra sólo
en productos de origen animal como las carnes, los productos lácteos
y los huevos, los veganos consumen una dieta libre de colesterol.
El tipo de proteína de una dieta vegetariana puede representar otra
importante ventaja. Muchos estudios muestran que sustituir la proteína
animal con proteína vegetal reduce los niveles de colesterol en sangre
- incluso si la cantidad y el tipo de grasa de la dieta siguen siendo los mismos.
Tales estudios muestran que una dieta vegetariana baja en grasa posee una clara
ventaja sobre otras dietas.
PRESIÓN SANGUÍNEA MÁS BAJA.
Un impresionante número de estudios, que datan desde principios de
los años 1920, muestran que los vegetarianos poseen una presión
sanguínea más baja que los no vegetarianos. De hecho, algunos
estudios han demostrado que añadir carne a una dieta vegetariana eleva
los niveles de la presión sanguínea rápida y significativamente.
Los efectos de una dieta vegetariana se producen además de los beneficios
de reducir el contenido en sodio de la dieta. Cuando los pacientes con presión
alta empiezan una dieta vegetariana, muchos de ellos son capaces de eliminar
su necesidad de medicación.
CONTROL DE LA DIABETES.
Los más recientes estudios sobre la diabetes muestran
que una dieta rica en carbohidratos complejos (que se encuentran sólo
en alimentos vegetales) y baja en grasas es la mejor prescripción dietética
para controlar la diabetes. Puesto que los diabéticos están expuestos
a un alto riesgo de enfermedad cardíaca, evitar la grasa y el colesterol
es el objetivo más importante de la dieta diabética, y una dieta
vegetariana es ideal. Aunque todos los diabéticos insulino-dependientes
necesitan tomar insulina, las dietas basadas en vegetales pueden ayudar a reducir
las necesidades de insulina.
PREVENCIÓN DEL CÁNCER .
Una dieta vegetariana ayuda a prevenir el cáncer. Los estudios sobre
vegetarianos muestran que las tasas de muerte por cáncer se sitúan
sólo alrededor de entre la mitad y las tres cuartas partes de las de
la población general. Las tasas de cáncer de mama son dramáticamente
inferiores en países donde las dietas son típicamente basadas
en vegetales. Cuando las personas de aquellos países adoptan una dieta
occidental basada en carnes, sus tasas de cáncer de mama se disparan.
Los vegetarianos también poseen significativamente menos cáncer
de colon que quienes comen carne. El consumo de carne está más íntimamente
relacionado con el cáncer de colon que ningún otro factor dietético.
¿Por qué ayudan las dietas vegetarianas a proteger frente al
cáncer? En primer lugar, son más bajas en grasas y más
ricas en fibra que las dietas basadas en carnes. Pero otros factores son importantes,
también. Por ejemplo, los vegetarianos generalmente consumen más
cantidad del pigmento vegetal betacaroteno. Esto podría ayudar a explicar
por qué padecen menos cáncer de pulmón. Además,
al menos un estudio ha mostrado que los azúcares naturales de los productos
lácteos pueden elevar el riesgo de cáncer de ovarios en algunas
mujeres.
Algunos de los aspectos anti-cáncer de una dieta vegetariana no pueden
ser explicados todavía. Por ejemplo, los investigadores no están
muy seguros de por qué los vegetarianos poseen mayor cantidad de unos
glóbulos blancos en la sangre, llamados "células asesinas",
que son capaces de buscar y destruir células cancerosas.
LA RELACIÓN CON EL CALCIO.
Los vegetarianos tienen menos probabilidades de formar cálculos
renales o biliares. Además, los vegetarianos pueden tener un riesgo
inferior de sufrir osteoporosis porque consumen poca o ninguna proteína
animal. Un elevado consumo de proteína animal propicia la pérdida
del calcio de los huesos. Sustituir los productos animales por alimentos vegetales
reduce la cantidad de calcio que se pierde. Esto puede ayudar a explicar por
qué las personas que viven en países donde la dieta está típicamente
basada en vegetales presentan poca osteoporosis incluso cuando su ingesta de
calcio es baja.
PLANIFICANDO LAS DIETAS VEGETARIANAS.
Es sencillo planificar dietas vegetarianas que satisfagan
fácilmente
las necesidades nutricionales. Los cereales, las legumbres y las verduras son
ricas en proteínas y hierro. Las hortalizas de hoja verde, las legumbres,
los frutos secos y las frutas desecadas son fuentes excelentes de calcio.
La vitamina D es producida de forma natural por el organismo cuando el sol
incide sobre la piel. Aquellos que gozan de una exposición regular al
sol normalmente no necesitan obtener vitamina D a través de los alimentos.
Las personas de piel oscura o que viven en latitudes septentrionales poseen
cierta dificultad en producir vitamina D todo el año. La vitamina D
puede ser fácilmente obtenida de alimentos enriquecidos. Algunas fuentes
son los cereales para desayuno comerciales, la leche de soja, otros productos
complementarios y las multivitaminas.
La vitamina B12 abunda en los alimentos enriquecidos. Algunas fuentes son
los cereales para desayuno comerciales, los derivados de soja, y la levadura
nutricional Vegetarian Support Formula. Aunque la deficiencia de vitamina B12
es poco frecuente, los vegetarianos estrictos deberían asegurarse de
incluir una fuente de esta vitamina en su dieta. Al leer las etiquetas de composición
de los alimentos, busca la palabra cianocobalamina en la lista de ingredientes.
Esta es la forma de vitamina B12 que mejor se absorbe.
Mercedes Sánchez.
Contactar 
