Algas, alimentos del futuro

EL MAR EN BIOCULTURA
Las algas, alimentos del futuro

LAS ALGAS
LOS ALIMENTOS DEL FUTURO
Las algas tienen mucho futuro. Por diversas razones: medioambientales, sanitarias, ecológicas, En España, en el sector “bio”, hay desde hace años varias empresas que se dedican a este subsector. Hemos charlado con algunos de ellos. El viernes de BioCultura, a las 16`30h, charla7 degustación en el show cooking de la feria: “Algas, la fuerza del mar en la dieta diaria”. Por Estela Barbeito. Aula de cocina PortoMuiños. Y el domingo a las 14 h: “Cocina con agar7agar (la gelatina del mar)”. Cocinera: Esperanza González, de Pronagar. También en el show cooking.

Para muchos, son los alimentos del futuro. Vale. Pero las algas, y si no que se lo pregunten a los visitantes de BioCultura, son, desde hace tiempo, los alimentos del presente. Clemente Fernández Sáa, uno de los responsables de Algamar SA (Pazos de Borbén, Pontevedra), lo tiene claro: “Las algas son un alimento con milenios de antigüedad en los países orientales y también en América, África y Europa. Concretamente en Asia, han sido históricamente valoradas como alimento medicinal y de alto valor social: eran usadas como ‘tributo al emperador’. En Europa y en general en Occidente, las estamos descubriendo desde hace muy poco tiempo y conociendo su riquísima aportación a nuestra dieta diaria. Empiezan a ser un alimento del presente para muchas familias, restaurantes, chefs, profesores de cocina, fabricantes de alimentos ecológicos… Hoy el consumidor ya las tiene al alcance de la mano en España. Fueron los astronautas quienes nos transmitieron la idea de que las algas eran el alimento del futuro, pues ellos las usaban en las naves espaciales. Resulta muy curioso, por otra parte, que las algas sean los seres vivos más antiguos que existen en el planeta Tierra, quienes consiguieron crear -por primera vez en la historia biológica- la función clorofílica y el oxígeno que hoy es imprescindible para la vida. Es la base, el origen.

Ensalada con algas

Como me gusta decir, las algas son ‘las madres de la vida’, y es muy interesante comprobar que volvemos a valorar esos orígenes, justo en el momento crítico en que se encuentran la alimentación y los recursos naturales, la gran manipulación transgénica por parte de unas pocas multinacionales tratando de imponer a toda la Humanidad sus ‘inventos contaminantes’. En Algamar estamos dedicados a algas marinas como verdura ‘silvestre’, término que ya resulta un lujo en los tiempo que corren”. Leer más »