Remolacha (Beta vulgaris). La raíz de la remolachaproporciona varias vitaminas del complejo B (es especialmente rica en ácido fólico), así como importantes niveles de vitamina C, de los minerales potasio, hierro, zinc, magnesio y cobre, y de betaína como importante donante de los grupos metilo. Entre otros nutrientes, las hojas de remolacha tienen altos niveles de carotenoides, especialmente de luteína y de zeaxantina.

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