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Pero también se usan en alimentación por ellas mismas, como fuente directa de nutrición, así, según el destino que tengan, se pueden clasificar en:
- LEVADURAS FERMENTOS: Son levaduras vivas que se emplean para la obtención de distintos alimentos como panes, cerveza, vino, quesos, verduras, etc.
- LEVADURAS DE USO TERAPÉUTICO: Son también levaduras vivas y se prescriben para regenerar la flora intestinal después del uso de antibióticos o sulfamidas. Algunas intervienen en la digestión de ciertos alimentos por sus efectos enzimáticos.
- LEVADURAS ALIMENTOS: Son de extraordinaria importancia como complemento dietético por su riqueza en vitaminas, especialmente del grupo B, y en proteínas de alto valor biológico.
Levadura de cerveza: Es la levadura que actúa sobre la malta para la fabricación de la cerveza, pero también en la fermentación del pan y el vino.
Se obtiene como subproducto en las fábricas de cerveza, quedando depositada en el fondo de los tanques de maduración y almacenaje. Basta lavarla y desecarla para lograr su conservación indefinida, siendo necesario para ello que quede con sólo un 6% de humedad. Está en el grupo de LEVADURAS ALIMENTOS.
Su composición media es:
- Proteínas: 49,5%.
- Gúcidos: 37%.
- Lípidos: 3,8%.
- Cloruro sódico: 0,02 g.
- Calcio: 0,13 g.
- Fósforo: 1,7 g.
- Potasio: 2,13 g.
- Hierro: 3,2 mg.
- Vit. B1: 2,9 mg.
- Vit. B2: 2,4 mg.
- Vit. B6: 3,49 mg.
Su valor calórico es de 369 Cal/100g.
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